No hay domingo en Venezuela sin una torre de arepas calientes y un enorme plato de Perico. Aunque en otros países se conocen como huevos revueltos con vegetales, el Perico tiene una personalidad propia. La clave está en la proporción: no son huevos con un poquito de aliño, es un sofrito de vegetales bien cocidos que se abraza con el huevo para crear una textura melosa y llena de color.
Ingredientes:
Huevos: 6 unidades de tamaño grande.
Vegetales: 2 tomates maduros (sin piel preferiblemente), 1 cebolla blanca mediana, 2 ajíes dulces (opcional pero recomendado), 1 tallo de cebollín picadito.
Sazón: Sal, pimienta y el toque secreto: una cucharada de mantequilla al final.
Color: Aceite con onoto (achote) o una pizca de cúrcuma.
Preparación Detallada:
Preparar los Vegetales: Pica la cebolla y el tomate en cubitos pequeños. Si quieres un perico de "restaurante", retira las semillas del tomate para que no suelte demasiada agua.
El Sofrito: Calienta el aceite (preferiblemente onotado para ese color amarillo vibrante). Sofríe la cebolla hasta que esté cristalina, añade el ají dulce y finalmente el tomate. Deja cocinar por 5-8 minutos a fuego medio hasta que el tomate se deshaga y parezca una salsa espesa.
El Huevo: Bate los huevos ligeramente en un bol aparte con la sal y la pimienta. No los batas demasiado; solo queremos romper las yemas.
La Cocción Final: Vierte los huevos sobre el sofrito. Baja el fuego. El secreto de un buen perico es no dejar que el huevo se seque. Revuelve suavemente con una paleta de madera. Justo antes de que terminen de cuajarse, apaga el fuego y añade la cucharada de mantequilla. El calor residual terminará la cocción y la mantequilla dará una cremosidad inigualable.
Acompañamientos Sugeridos: Sirve con arepas de maíz, una tajada de queso blanco duro (tipo llanero) y, si quieres la experiencia completa, un pedazo de aguacate.
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